Berdasarkan regulasi yang berlaku di banyak negara, khususnya di Indonesia, perisa terbagi atas 3 jenis:
- Perisa alami (natural flavors), perisa ini diperoleh dari bahan-bahan tumbuhan atau hewan dengan cara fisik seperti halnya ekstraksi (perisa ekstrak alami), proses mikrobiologi atau secara enzimatik. Yang termasuk perisa alami adalah essential oil, oleoresin, essence atau ekstraksi, hidrolisat protein, hasil destilasi, dan semua produk dari proses pemanggangan (roasting), pemanasan (heating), dan pemecahan enzim (enzymolysis). flavorist (ahli dalam bidang perisa) akan menggunakan bahan kimia dari alam untuk menghasilkan perisa alami.
- Perisa identik alami (nature-identical flavors), perisa yang diperoleh dari bahan-bahan tumbuhan dan hewan dengan cara kimiawi dimana flavorist akan menggunakan bahan kimia sintetik untuk menghasilkan perisa identik alami sehingga didalamnya mengandung beberapa bahan kimia yang sintetik selain dari bahan kimia dari alam.
- Perisa artifisial (artificial flavors), perisa yang dibuat dengan cari meracik beberapa bahan kimia sintetik untuk menghasilkan perisa seperti yang ada di alam. Sekalipun komponen kimia dalam perisa artifisial berbeda, tetapi karakteristik sensorinya sama seperti di alam. Perisa animasi dan perisa foto termasuk kedalam perisa artifisial.
Di Amerika dan Eropa hanya terbagi atas 2 jenis, perisa alami dan perisa artifisial, adapun perisa identik alami termasuk kedalam perisa artifisial. Adapun Ajudan Perisa sebagai bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan, pelarutan, pengenceran, penyimpanan, dan penggunaan Perisa.
Sumber : https://istanaumkm.pom.go.id/artikel-pangan/kenali-perisa-pada-pangan-olahan
#sertifikathalal
#sertifikathalalmui
#sertifikathalalindonesia
#sertifikasihalalumkm
#halal
#halalfood
#halalfoodie
#jasa
#jasasertifikat
#jasasertifikathalal
#produk
#produkhalal
#bisnishalal
#mui
Kontak Kami :
PT. Sertifikat Halal Indonesia
Alamat : Ruko Melia Walk MDA-39
Jl. Boulevard Graha Raya Kel. Paku Jaya Kec. Serpong Utara
Kota Tangerang Selatan - Banten 15324
Phone : (021) 22352882
Mobile : 087787343991 (Call / Whatsapp)
Email : sertifikathalalindonesia@gmail.com
www.sertifikat-halal.com