Siapa yang tak kenal roti ? makanan yang satu ini kerap kita temui dimana pun. meski sejarah roti adalah makanan asing, kalian wajib tau mana yang layak untuk dikonsumsi dan mana yang tak layak
Berikut adalah beberapa titik kritis kehalalan bakery yang harus kalian ketahui :
1. TEPUNG TERIGU
Produk terigu di jaman sekarang banyak yang di perkaya dengan vitamin agar hasil produk olahan dari terigu ini lebih bagus dan lezat.Vitamin di dalam penyimpanan nya menggunakan penyalut yang berasal dari gelatin,nah….gelatin ini sumber nya harus jelas, apakah sumber Gelatin ini dari sapi atau Babi?
Di dalam struktur atau komposisi tepung terigu ini juga terdapat zat yang bernama sistein,zat ini berfungsi untuk mengembangkan adonan.Dan zat Sistein ini pada umum nya berasal dari bulu bebek.Lalu dalam perkembangan teknologi pangan seperti di jaman sekarang ini ternyata Sistein pun bisa di dapatkan dari rambut manusia dan bulu babi .
2. YEAST atau RAGI
Dalam pembuatan roti,ragi/yeast di perlukan atau di butuh kan agar adonan bisa mengembang.Secara komersial nya ragi/yeast dapat di peroleh dalam 3 bentuk,yaitu compressed yeast,active dry yeast,dan instant active dry yeast.
Dari segi kehalalan,bahan aditif ini lah yang perlu di waspadai dan di cermati kehalalan nya.Pada pembuatan compressed yeast sering di tambahkan pemulsi(emulsifier) yang syubhat.
Bahan aditif yang mungkin ada di ragi instant adalah bahan anti gumpal(anti caking agent).Bahan – bahan anti gumpal yang syubhat adalah E542(Edible Bone phosphate,berasal dari tulang hewan),E570(Asam Stearat) dari tanaman atau hewan.Dan E572(Magnesium Stearat) di buat dengan menggunakan bahan dasar asam stearat.
3. SHORTENING
adalah lemak apa pun yang padat pada suhu ruangan dan di gunakan untuk membuat cake atau kue kering dan produk makanan lain nya.
Jika dari sumber hewani,bisa berasal dari minyak babi(Lard) atau dari lemak sapi(Tallow) pastikan hewan sapi nya di sembelih dengan cara Islami.
4. RHUM
adalah sejenis miras yang fungsi nya dalam produk bakery sebagai penambah aroma,rhum dengan kadar alkohol >36%.Hukum Rhum dalam produk makanan dan minuman adalah haram,pun perisa rhum juga tidak boleh di gunakan dalam produk walau bahan – bahan nya halal.
5. CAKE EMULSIFIER
adalah zat pengemulsi yang khusu adonan kue.Cake yang berfungsi untuk membuat tekstur kue/cake lembut dan empuk.Contoh merk yang beredar di Indonesia Ovalet,TBM,Ryoto SP,Dina 80 dan lain lain.
Sumber bahan baku cake emulsifier bisa berasal dari bahan Hewani atau nabati.Harus di pastikan sumber dari Hewani apakah Halal atau tidak.
6. DOUGH CONDITIONER
Bahan multifungsi,bisa melembutkan adonan,mengembangkan adonan,mengawetkan dan lain lain.Itulah sebabnya Dough Conditioner berisi campuran berbagai jenis bahan diantara nya yaitu L- sistein,tepung kedele,asam askorbat,lemak,gula,pengawet,emulsifier,dan gipsum.karena nya status dough conditioner syubhat.
7. KORSVET
adalah lemak yang berfungsi untuk membentuk lapisan pada adonan flaky pastry(croissant,danish atau puff pastry).
Jenis Korsvet ada 2 tipe:
1.Shortening Pastry/pastry margarine,untuk jenis ini penanganan nya dapat dilakukan di kondisi suhu ruangan.
2.Pastry Butter Sheet,khusus jenis ini penanganan nya harus di lakukan di suhu dingin.
Korsvet berasal dari lemak hewan,biasa nya babi,sapi,minyak ikan,pastikan kehalan bahan ini.
8. PERISA/FILLING/TOPING
Perisa/flavor fungsi nya sebagai penambah rasa,bahan baku perisa ini sangat banyak dan status nya belum jelas kehalalan nya.Perlu di ketahui masing-masing bahan baku status kehalalan nya.
Filling adalah pengisi di dalam roti,bisa daging,buah dan lain lain.Jika dari hewani harus jelas hewan yang halal dan sembelihan nya juga halal.Sedang nabati harus jelas apakah ada bahan tambahan dalam proses nya atau tidak.
Toping adalah lapisan luar pada bakery,sama hal nya dengan filling harus jelas kehalalan nya.
9. KUAS
berfungsi sebagai pengoles loyang atau pun bakery yang akan di panggang.Kuas dari bulu binatang lebih halus tapi harus di pastikan jenis hewan apa,jangan sampai menggunakan kuas dari bulu hewan yang di haramkan atau najis.Alternatif lain nya adalah menggunakan kuas yang dari silikon.
Memang selain dari bahan baku atau sarana untuk memproduksi roti atau bakery ini adalah bagaimana cara proses pembuatan nya juga harus di jamin kehalalan nya.Tidak boleh dalam proses produksi nya terkontaminasi barang yang haram atau pun yang najis.
Sumber : https://disnakkeswan.ntbprov.go.id/kiat-pilih-daging-sapi-yang-aman-sehat-utuh-dan-halal/
#sertifikathalal
#sertifikathalalmui
#sertifikathalalindonesia
#sertifikasihalalumkm
#halal
#halalfood
#halalfoodie
#jasa
#jasasertifikat
#jasasertifikathalal
#produk
#produkhalal
#bisnishalal
#mui
Kontak Kami :
PT. Sertifikat Halal Indonesia
Alamat : Ruko Melia Walk MDA-39
Jl. Boulevard Graha Raya Kel. Paku Jaya Kec. Serpong Utara
Kota Tangerang Selatan - Banten 15324
Phone : (021) 22352882
Mobile : 087787343991 (Call / Whatsapp)
Email : sertifikathalalindonesia@gmail.com
www.sertifikat-halal.com